Spinazie Salade met Garnaal & Tomaat

Voor 4 personen

Ingrediënten:
1 courgette
12 kerstomaatjes
300 gram (Hollandse) garnalen
500 gram baby spinazieblaadjes
1 citroen
Basilicum
Peper
Zout
Olijfolie
Citroen Mayonaise van TON

Pers het sap van ½ citroen uit.

Meng dit sap met de garnalen, peper & zout, en 6 eetlepels Citroen Mayonaise.
Zet dit in de koelkast.

Snijd de courgette in kleine blokjes en kook deze gedurende 2 minuten.
Snijd de kerstomaatjes en de schil van ½ citroen in kleine stukjes.

Meng de tomaat, citroenschillen en courgette.
Voeg een scheutje olijfolie toe.

Maak op ieder bord drie rijen:
Begin met de spinazie: leg een rij blaadjes naast elkaar.
Daarnaast (er half overheen) leg je het mengsel met de garnalen.
En als derde rij leg je de combinatie van tomaat, citroen en courgette.

Werk het geheel af met wat basilicum.

Serveer desgewenst met nog wat extra Citroen Mayonaise.