Maand: juni 2019

Gambasalade met Zuiderse Groenten

Voor 4 personen

Ingrediënten:
16 gamba’s
2 tomaten
1 aubergine
1 courgette
1 venkel
1 groene paprika
1 gele paprika
Peper
Zout
1 tl kerriepoeder
1 takje tijm
2 el olijfolie
1 fles (of pot) Honing Mosterd Saus van TON

Was en snij de groenten. Leg ze in een schaal met 1 el olijfolie, peper en zout. Rooster ze in de oven: 15 minuten op 200º.

Verwijder de schaal van de gamba’s van kop tot staart en bestrooi ze met kerrie.

Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de gamba’s 2 minuten aan elke kant.

Giet aan het einde van de baktijd twee eetlepels Honing Mosterd Saus in de pan om de gamba’s een laagje te geven.

Schik de groenten in een kom en werk af met de gamba’s. Versier met de tijm.

Serveer met de Honing Mosterd Saus los op tafel.

Tip: serveer voor een volledige maaltijd met volkorentarwe of jasmijnrijst.

HONING MOSTERD SAUS

Gefrituurde Zeetong met Postelein

Voor 4 personen

Ingrediënten:
600/700 gram tong (of sliptong)
150 gram panko (soort paneermeel)
2 eieren
Tijm
Zout
Peper
1 bakje postelein
1 el olijfolie
1 pot Franse Majoneis van TON

Fileer de tong of sliptongen.

Duw ze stevig aan.

Breng ze daarna op smaak met zout, peper en tijm.

Haal de vis door het ei en daarna door het paneermeel. Frituur 3 of 4 minuten in olie op 180°.

Serveer de gefrituurde tong in een schaal met de postelein, aangemaakt met olijfolie, peper en zout.

Serveer met de heerlijke Franse Majoneis.

FRANSE MAJONEIS

Lamskoteletten met Cherrytomaatjes

Voor 4 personen

Ingrediënten:
8 -10 lamskoteletten
Tijm
Gele en rode cherrytomaatjes
½ takje rozemarijn
2 citroenen
2 tenen knoflook
Peper
Zout
Olijfolie
20 gram biologische Fijne Mosterd van TON

Pel twee tenen knoflook. Plet de tenen met het lemmet van een mes.

Rits de blaadjes van de tijm en de rozemarijn en hak die fijn.

Meng alles met het sap van 2 citroenen en 8 el olijfolie. Laat de lamskoteletten hierin 1 uur marineren.

Laat de lamskoteletten uitlekken en leg ze op een rooster.

Breng op smaak met de mosterd en bak ze 8 minuten (op gematigde temperatuur). Keer ze halverwege de baktijd om.

Snij de cherrytomaatjes doormidden en breng ze op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.

Serveer de lamskoteletten met de salade van cherrytomaatjes.

Tip: heel lekker met verse (groenten) frieten.

BIOLOGISCHE FIJNE MOSTERD

Omeletbrood met Runderreepjes

Voor 4 personen

Ingrediënten:
400 gram runderreepjes
8 eieren
2 dl room
1 krop gele of rode krulsla
2 tomaten
8 zongedroogde tomaatjes
Olijfolie
Peper
Zout
100 gram (biologische) Truffel Mayonaise van TON

Bereiding van de omelet:
Breek 2 eieren in een kom en kruid met peper en zout. Giet ¼ van de room erbij en klop stevig op. Giet dit mengsel in een pan en bak tot de omelet mooi kleurt. Bak daarna af in de oven zodat de omelet goed houdt en krokant wordt. Herhaal dit 4 keer.

Bak de rundvleesreepjes in een pan met een scheut olijfolie, kruid met peper en zout en zet apart.

Maak de sla schoon en breng op smaak met de truffel mayonaise.

Gebruik de omelet als brood:
Beleg deze met de sla, de fijne runderreepjes, stukjes verse tomaat en de zongedroogde tomaten.

(BIOLOGISCHE) TRUFFEL MAYONAISE

Sashimi met Groenten

Voor 4 personen

Ingrediënten:
250 gram tonijn
250 gram zalm
10 wilde asperges
2 artisjokharten
1 sjalotje
1 bosje koriander
Verse munt
1 teen knoflook
1 bouillonblokje
Peper
Zout
50 cl water
10 cl witte wijn
1 pot Zoete Mosterd van TON

Fruit de sjalot in wat olie tot deze goudbruin kleurt. Voeg het water, de wijn, de koriander, de knoflook en het bouillonblokje toe en voeg peper en zout toe.

Laat hierin de artisjokken 35 minuten garen.

Snij de artisjokken in 4.

Kook de wilde asperges enkele minuten in water of serveer ze rauw voor meer beet.

Snij de zalm en rode tonijn in stukken van 0,5 cm dik op 2 cm lang.

Leg de zalm en tonijn (om-en-om) op een mooi bord.

Schik de groenten en verse kruiden erbij.

Leg naast elk stukje vis ook een klein schepje Zoete Mosterd.

ZOETE MOSTERD

Tonijnburger met Wakame

Voor 4 personen

Ingrediënten voor de burger:
600 gram verse tonijn
200 gram wakame (zeewier)
4 gele tomaten
4 groene tomaten
4 sesam- of meergranenburgerbroodjes
Biologische Mosterd Dille Dressing van TON

Ingrediënten voor de salade:
1 komkommer
Taugé
4 radijsjes
Drakenfruit (pitaja)
Sesamzaadjes

Snij de tonijn in 8 plakken.

Rooster de sneden rode tonijn even aan elke kant. Zorg ervoor dat ze niet te gaar worden.

Snij de tomaten in dunne schijfjes.

Verwarm de burgerbroodjes 1 tot 2 minuten in de oven.

Smeer de binnenkant van elk broodje in met de Mosterd Dille Dressing.

Beleg de burgers in laagjes: brood, saus, tomaat, wakame, tonijn, tomaat, wakame, tonijn, saus, brood.

Voor de salade:
Snij de groenten en het drakenfruit en breng op smaak met peper, zout en sesamzaadjes. Werk af met een lepel Mosterd Dille Saus.

BIOLOGISCHE MOSTERD DILLE DRESSING

Friet van Zoete Aardappel, Pastinaak en Bintje-aardappels

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 grote pastinaken
3 zoete aardappelen
3 grote bint-aardappelen
Peper
Zout
1 pot Belze Majoneis van TON

Was de aardappelen en pastinaak en borstel ze grondig schoon. Snij ze in grove frieten, zonder ze te schillen.

Pocheer de groenten 6 tot 8 minuten in olie op 140°. Laat minstens 20 minuten rusten.

Frituur 3 tot 4 minuten in olie op 180° tot ze mooi kleuren.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de heerlijke Belze Majoneis.

Tip: voor een stevigere maaltijd kun je deze friet serveren bij een lekkere kip.

BELZE MAJONEIS

Boerenbrood met Avocado en Vijgen

Voor 4 personen

Ingrediënten:
4 dikke sneden boerenbrood
2 rijpe avocado’s
2 minder rijpe avocado’s
4 radijsjes
4 verse vijgen
½ citroen
Dille
Basilicum
Peper
Zout
1 snufje Piment (gemalen)
1 pot Vijgen Chutney Mosterd van TON

Rooster de sneden brood enkele minuten en bak daarna 2 minuten in de oven op 180°.

Maak een guacamole:
Plet de 2 rijpe avocado’s met een vork en meng met het sap van ½ citroen.
Breng pas op het laatste moment op smaak met de piment, het zout en de peper, zodat het mengsel niet zwart wordt.

Smeer het brood in met de Vijgen Chutney Mosterd en de guacamole.

Snij de minder rijpe avocado’s over de lengte in fijne reepjes en leg ze op het brood.

Beleg de boterham verder met verse vijgen, fijne plakjes radijs, dille en basilicum.

VIJGEN CHUTNEY MOSTERD